생고기에 '후추' 뿌리지 마세요

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생고기에 '후추' 뿌리지 마세요

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음식의 밋밋한 맛을 잡아주는 대표적인 향신료가 후추다. 그런데 후춧가루가 위 건강에 나쁘다는 속설을 듣고 후추를 피하는 사람들이 있다. 후추에 대한 궁금증을 풀어본다.

-후추가 위 건강에 나쁜가?

그렇지 않다.

-후추에 항염 효과가 있다는데?

항염 작용을 한다.

-후추가 다이어트에 도움이 되나?

그렇다.

-후춧가루로 요리할 때 주의할 점이 있나?

고기요리할 때 후춧가루는 가열 후 뿌려야 한다. 후추를 미리 뿌리고 요리하면 발암물질로 알려진 ‘아크릴아마이드’ 함량이 10배 이상 증가하기 때문이다. 식품의약품안전처의 실험 결과에 따르면, 고기를 구운 뒤 후추를 뿌린 요리에 들어 있는 아크릴아마이드 양은 492ng(나노그램)이지만 후추를 뿌린 채 구우면 아크릴아마이드가 14배 이상 증가한 7139ng인 것으로 나타났다.​

http://news.v.daum.net/v/20210610145403025
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