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솔찍히 비싼 식재료를 쓰면 특급이건 이류건 식재료의 맛이 압도적이니 쉐프의 실력이 어지간히 차이나지 않으면 거기서 거기 아님?
시장통 할머니랑 같은 재료를 쓰고도 맛의 차이가 느껴져야 미슐랭 쉐프라고 말할 수 있는건데
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귀한 식재료는 두어가지 정도만 쓰고 나머지는 쉐프의 실력을 보여줄 평범한 재료를 써야지 그게 본토 다이닝의 취지임.
사실은 제철의 싱싱한 식재료를 써서 한상 쉐프의 실력을 발휘하는 것인데 쉐프의 실력이 아닌 비싼 재료 음식 먹는 것으로 변질된 것임
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