10,800원짜리 파스타 식재료 원가 알려주는 백종원























































































1377원 나옴
식재료 원가 계산 안해봤어서 사장님도 놀람

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최소치인 10% 후반대는 진짜 너무 폭리인거고 일반적으로 인건비포함 30~40% 잡음 근데 경기가 너무 어려울땐 50%도 잡기도 함 박리다매라도 하려고 어쨋든 팔면 남긴 하니까 근데 실제 고급레스토랑의 경우는 원가율 4배 잡음 말하자면 원가를 25%로 놓고 가격을 맞춤 이게 프리미엄 가격임 근데 고오급 레스토랑도 영업 안되면 원가율을 33% 까지 올려 맞추기도 함 고오급 레스토랑이 아닌이상 원가율을 30% 이하로 맞춰져 있다는건 그냥 베짱장사 수준인거임 소비자들이 계산하며 먹는건 아니지만 먹어보고 맛이랑 가격이랑 안 맞는다 싶으면 다신 안 가는 것처럼 원가율 몰라도 사람이라는게 감으로 다 느낌
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