돼지고기 덜 익혀 먹어도 되는 이유를 알아보자

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릅갈통 2022.03.27 11:01

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띠용? 돼지고기를 덜 익혀 먹어도 된다고?

우리나라에서 돼지고기를 바싹 익혀서 먹는 정서가 깊게 자리 잡은데는 바로 위에 있는 갈고리촌충(=유구촌충) 의 존재가 컸는데,

과거 우리나라에서는 인분을 사료로 사용해서 키우는 돼지에게 갈고리촌충이 많았기 때문이다.

바로 이녀석들이 77도 이상의 고온에서 사멸하기 때문에 돼지고기는 꼭 익혀먹으라는 말이 나왔던 것

그러나 인분을 사료로 썼던 시대는 1960~70년대로 정말 옛날 방식이며

우리나라도 축산업이 발전하면서 갈고리촌충에 감염된 돼지는 1990년대 이후로 발견되지 않았다고 한다

그래서 덜 익혀 먹으면 좋은점은 ?

지방이 적은 앞다리나 등심,안심 같은 부위를 미디엄레어로 먹으면 바싹 익힌 것보다

육즙이 풍부하고 부드러운 맛으로 먹을 수 있다고 한다.

미국에서는 이런 식의 조리법을 이용한 요리를 이미 많은 레스토랑에서 선보이고 있다고 한다.

(실제로 한국에서도 판매중이라는 돼지고기 안심 스테이크)

여기까지 보고도 아직까지 안 익힌 돼지고기에 대한 거부감이 있을 수 있는데 그런 사람들은

여기 10년간 생체실험을 진행하고 있는 사람을 봐서라도 한 번쯤은 트라이해보는 것도 좋지 않을까?

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