일본의 유명 장어요리집 사장님의 오래된 가게들 팩트 폭격
감인직
"전설의 소스"라던지 말도 안 되는 거짓말투성이
「계속 더하며 100년」이라던지 잘도 얘기하지만
있을 수 없다
(매일) 50리터에 20리터씩 더하면
일주일 정도에
일주일 전에 있었던 미량원소는 없어집니다
장어요리도 과학입니다
장어요리집 장남으로 회사원 생활하다가 3대째로 이어받아
장어의 손질 보관 소스까지 전부
대학교수에게 연구 의뢰해서 체계적이고 과학적으로 운영
일주일 동안 사용할 소스 만들어놓고 다 쓰면
처음부터 더하는 거 없이 0부터 다시 다 만들어서 사용
아무리 간장소스고 끓이거나 해도
담아두는 용기가 소독이 안 되있거나 위생상에 문제가 있으면
아무리 간장이고 염도가 높아도 곰팡이가 바닥에 생기기도 한다고 함
부린이
4 Comments
글쎄……
Zzzz
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